150 gramos de alubias
blancas
500 gramos de judías
verdes
1 decilitro de agua
20 gramos de
mantequilla o margarina
Lavar las alubias
blancas y ponerlas a remojo durante 8-24 horas en abundante agua. A
continuación hervirlas en el agua de remojo hasta que estén en su
punto, 1 hora aproximadamente. Lavar las judías verdes, quitarles
los rabos y los hilos y cortarlas en tiras finas. Hacer que las
judías hiervan rápidamente y dejarlas cocer unos 20 minutos.
Escurrir las alubias blancas y las judías verdes y mezclarlas. Condimentar con sal, mantequilla o margarina.
400 gramos de alubias
rojas
150 gramos de bacón
20 gramos de
mantequilla o margarina
2 cucharadas de melaza
sal y pimienta
Lavar las alubias
rojas y ponerlas a remojo durante 8-24 horas en abundante agua. A
continuación hervirlas en el agua de remojo hasta que estén en su
punto, 1 hora aproximadamente. Cortar el bacón en cuadraditos y
dorarlos en la mantequilla o margarina. Escurrir las alubias y
mezclarlas con el bacón y la melaza. Opcionalmente
condimentar con sal y pimienta.
400 gramos de tocino
ahumado entreverado
500 gramos de manzanas
ácidas
500 gramos de manzanas
dulces
1 1/2 kilo de patatas
peladas
1/2 cucharada de sal
pimienta
3 cucharadas de melaza
Lavar el tocino y
hervirlo a fuego lento en abundante agua por espacio de 25 minutos.
Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortar las manzanas y las
patatas en trozos y agregarlos al tocino. A los 15 minutos, cuando
las patatas estén cocidas, sacar el tocino de la cazuela y cortarlo
en tiras de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Condimentar las
manzanas y las patatas con pimienta, sal y la melaza. Machacar bien
la mezcla. Servir en una fuente grande y adornar con las tiras de
tocino.
Este plato tradicional tiene su origen en Leiden. Según la historia, un chico se encontró una olla con hutspot en las posiciones españolas abandonadas, después de que la ciudad sitiada por los españoles, hubiese sido liberada en 1574. El hutspot de entonces era diferente al que comen los holandeses hoy en día, es decir sin patatas, porque en aquel entonces todavía no se conocían en Europa. También llevaba otro tipo de zanahorias, pero la idea básica sigue siendo la misma. En Leiden el plato todavía se come el 3 de octubre, para conmemorar la liberación de la ciudad de los españoles.
600 gramos de babilla
3 decilitros de agua
1 cucharada de sal
1 1/2 kilo de patatas
1 1/2 kilo de
zanahorias grandes
400 gramos de cebollas
100 gramos de
mantequilla o margarina
1 decilitro de leche
Cocer la babilla 1 hora aproximadamente en agua con sal. Pelar y cortar las patatas en
trozos gruesos. Lavar y cortar en trocitos pequeños las zanahorias y
las cebollas. Añadir las patatas, las zanahorias y las cebollas a la
carne. Hacer que hierva nuevamente y dejar cocer unos 30 minutos
hasta que todo esté hecho. Sacar la carne de la olla y mantenerla
caliente. Escurrir el líquido de cocción y reservarlo. Machacar bien
las patatas y las verduras y mezclarlo todo. Hervir la leche con la
mantequilla o la margarina y añadirla al puré machacado. Si el puré
resulta demasiado espeso, añadir un poco del líquido reservado,
hasta conseguir un puré más cremoso. Trocear la
babilla y echarla al hutspot .
2 kilos de espinacas
2 huevos
sal y pan rallado
Para los soldaditos :
2 rebanadas de pan
30 gramos de
mantequilla o margarina
Lavar bien las
espinacas. Ponerlas al fuego con un poco de agua y hacerlas hervir
rápidamente. Cocer unos 10 minutos. Hacer huevos duros (unos 10
minutos). Quitarle la corteza al pan y untar las rebanadas con
mantequilla o margarina por ambos lados. Cortar el pan en triángulos
y dorarlos en una sartén. Escurrir las espinacas y, si es necesario,
picar las hojas. Mezclar con un poco de pan rallado y sal y colocar
en una fuente. Calentar las espinacas nuevamente hasta lograr la
temperatura deseada, si es necesario. Guarnecer con rodajas de huevo
duro y con los soldaditos.
Stamppot del verbo stampen que significa machacar, es un plato en el que se machacan todos los ingredientes bien cocidos (generalmente dos o más). Los stamppot son platos típicos de los Países Bajos a base de patatas y verduras. Aunque esta combinación también existe en las cocinas de otros países, no suele ser tan consistente como en los Países Bajos. En otros tiempos los stamppot eran la comida más barata, porque se hacían con productos propios del país (además de patatas, se cultivaban principalmente zanahorias, tubérculos o remolacha). Debido a la gran cantidad de patatas (o legumbres), estos platos dejaban rápidamente satisfecho al consumidor.
1 o 1 1/2 kilo de col
rizada
1 1/2 kilo de patatas
leche
sal
500 gramos de
salchicha ahumada o salchichas de Francfort
4 cucharadas de
mantequilla o margarina
pimienta
Quitar los tallos
duros de la col rizada, lavarla y picarla. En una cazuela con agua y
sal poner las patatas peladas y cortadas en trozos. Poner encima la
col rizada y la salchicha. Cocerlo todo a fuego lento unos 30
minutos. Sacar la salchicha de la cazuela, machacar el resto
mezclándolo bien con la leche y la mantequilla, hasta tener un puré
cremoso. Condimentar con sal y pimienta.
1 o 1 1/2 kilo de
patatas
1 kilo de col lombarda
2 manzanas ácidas
3 clavos
vinagre
una pizca de azúcar
pimienta
sal
un trocito de
mantequilla
leche
Pelar las patatas,
lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Reservarlas en agua hasta
que se vayan a utilizar. Eliminar las hojas exteriores de la col y
el tronco y picar el resto. Hervir las patatas con la col lombarda,
los clavos, un chorrito de vinagre, pimienta y una pizca de azúcar,
en poca agua con sal por espacio de 25 minutos hasta que todo esté
hecho.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuadraditos. Hervir un poco de leche en una cazuela. Machacar mientras tanto la col lombarda y las patatas, utilizando la leche que sea necesaria para hacer un puré cremoso. Retirar los clavos. Añadir los trozos de manzana y la mantequilla mezclándolo todo bien. Con carne de vaca estofada, es una comida muy nutritiva.
500
gramos de choucroute (o choucroute en vino)
50
gramos de bacón en lonchas
1 cebolla pequeña
3 clavos
enebrinas
pimienta en grano
1 hoja
de laurel
1 cucharada sopera de azúcar moreno
vino
blanco
agua
Freír el bacon en una
cazuela honda. Cuando esté dorado, retirarlo y reservarlo. Esparcir
el choucroute en la cazuela con un tenedor, añadir 5 enebrinas y 5
granos de pimienta y dejar que se haga a fuego lento. Agregar
también la hoja de laurel. Pelar la cebolla, introducirle los clavos
y añadirla al choucroute con el azúcar moreno. Añadir un buen chorro
de vino blanco al choucroute y un poco de agua. Dejar cocer a fuego
lento por espacio de 1 1/2 hora aproximadamente.
Servir el plato con puré de patatas y salchicha.