400 gramos de
guisantes secos o guisantes secos pelados y partidos
2 litros de agua
2 cebollas grandes
2 puerros gruesos
1 manojo de hojas de
apio
1 tubérculo de apio
pequeño
2 manitas de cerdo
pimienta
tomillo
clavo en polvo
1 hoja de laurel
sal
1 salchicha ahumada
150 gramos de tocino
ahumado
2 patatas
1/2 manojo de perejil
pan de centeno o
integral
Lavar los guisantes. Hervir 1 1/2 litro de agua y añadir los guisantes. Removerlos hasta que hierva el agua. Retirar la olla del fuego y poner los guisantes a remojo 8 horas por lo menos. Si los guisantes son secos pelados y partidos, no es necesario ponerlos a remojo. Hervir los guisantes con el agua (de remojo) y la cebolla picada. Lavar y cortar en trocitos pequeños los puerros, las hojas de apio y el tubérculo de apio. Añadir las verduras a los guisantes. Lavar las manitas de cerdo y añadirlas con la pimienta, el tomillo, el clavo y el laurel. Añadir 1/2 litro de agua y sal. Cocer los guisantes y las verduras a fuego lento hasta que estén en su punto. Agregar la salchicha y el tocino ahumados y las patatas troceadas y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos más. Retirar las manitas de cerdo, la salchicha y el tocino de la sopa y remover la sopa hasta conseguir una crema homogénea. Opcionalmente utilizar una batidora. Volver a poner en la olla las manitas de cerdo y la salchicha cortada en rodajas. Sazonar la sopa y añadir el perejil picado. Servir la sopa con pan de centeno o pan integral y con lonchas finas de tocino.
200 gramos de carne de
vaca para caldo
1 hueso para sopa de
unos 400 gramos
1 1/4 litro de agua
sal
1/2 cebolla
3 zanahorias pequeñas
4 ramitas de apio
4 ramitas de perejil
1 trocito de macis
4 granos de pimienta
25 gramos de arroz (facultativo)
200 gramos de verduras variadas (coliflor, zanahorias, puerros, judías verdes, guisantes)
50 gramos de carne picada
sal y pimienta
2 cucharadas de
cebollino para la guarnición
unas ramitas de
perejil para la guarnición
Hervir el agua con la carne, el hueso, la cebolla picada y las zanahorias lavadas y cortadas, las hojas de apio y el perejil, el macis y los granos de pimienta y un poco de sal. Cocer la mezcla a fuego lento unas dos horas y media. Colar el caldo y hacerlo hervir nuevamente. Trocear la carne de vaca y agregarla al caldo. Opcionalmente añadir el arroz y continuar la cocción a fuego lento durante un cuarto de hora. Añadir las verduras lavadas y cortadas a la sopa. Salpimentar la carne picada, formar albóndigas pequeñas (de 1 1/2 cm de diámetro) y añadirlas a la sopa. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que estén hechas. Salpimentar y opcionalmente utilizar pastillas de caldo. Antes de servir, espolvorear la sopa con el cebollino y el perejil picados.
Para
el caldo:
1 jarrete de vaca o de
ternera (unos 400 gramos)
1 1/2 litro de agua
1 cebolla o 1 puerro
1 zanahoria
unas ramitas de
perejil
sal
(opcionalmente: un
trocito de macis)
Para la sopa de tomate:
750 gramos de tomates
1 cebolla
2 hojas de laurel
35 gramos de harina
35 gramos de
mantequilla
1 cucharada sopera de
zumo de limón
sal y pimienta
Lavar el jarrete
Pelar la cebolla y trocearla (si utiliza puerros, lavarlos bien y
cortarlos en aros finos). Lavar y picar la zanahoria. Hervir el agua
con las verduras y las especias y añadir el jarrete. Tapar la olla y
hacer a fuego muy lento unas 4 horas (¡no debe hervir!). Si desea un
caldo transparente y sin grasa, espumar con frecuencia. Una vez esté
listo el caldo, pasarlo por un colador con un paño de cocina.
Calentar nuevamente el
caldo
Cortar los tomates en trocitos y agregarlos al caldo, junto
con las hojas de laurel. Lavar y picar fina la cebolla y añadirla a
la sopa. Cuando rompa el hervor baje el fuego y deje que se cueza a
fuego lento por espacio de 30 minutos. Retirar las hojas de laurel.
Pasar la sopa por un colador (opcionalmente: un pasapurés) y
restregar los tomates por el colador. Dejar que hierva nuevamente.
Derretir la mantequilla en otra olla, echar de una vez la harina y remover la mezcla rápidamente hasta formar una bola. Ir añadiendo la sopa colada poco a poco sin dejar de remover la mezcla de harina y mantequilla hasta que la sopa esté espesa. Dejar hervir la sopa unos 10 minutos a fuego lento y sazonarla con sal, pimienta y opcionalmente zumo de limón. Para conseguir una sopa más exquisita, mezclar 1/8 litro de crema de leche agria con unas cucharadas de sopa caliente. Añadir la mezcla a la sopa removiéndola, sin dejarla hervir.