Esta papilla originaria de la región de Betuwe era un plato principal.
1 kilo de manzanas
para compota
1 decilitro de agua
80 gramos de harina
1 litro de suero de
leche
1 cucharilla de anís
en polvo
4 cucharadas de melaza
Pelar las manzanas,
quitarles el corazón y hervirlas hasta que tengan la consistencia de
una compota. Hacer una papilla mezclando la harina y dos cucharadas
de suero de leche. Hacer hervir el resto del suero de leche. Añadir
la harina diluida en agua sin dejar de dar vueltas. Dejar que la
papilla se espese y añadir la compota de manzana y el anís en polvo. Servir la papilla con la melaza.
3 litros de suero de
leche
Colgar un paño de
cocina o una funda o colocar el paño o la funda sobre un escurridor.
Poner un cuenco debajo. Echar el suero de la leche en el paño o la
funda. Dejar escurrir por espacio de 12 horas. Sacar la cuajada del
paño o de la funda. Servirla con pan tostado y
azúcar.
60
gramos de harina
1/2
cucharilla de sal
1
cucharilla de canela en polvo
1
litro de leche
4
cucharadas soperas de azúcar
Hacer una papilla con
la harina, la canela, la sal y dos cucharadas de leche. Hervir el
resto de la leche. Agregar la papilla a la leche hirviendo sin dejar
de remover. Añadir azúcar.
1 litro de leche
300 gramos de harina
de alforfón
1/2 cucharilla de sal
mantequilla y melaza
Hervir la leche.
Mezclar la harina de alforfón y la sal en un bol.
Añadir la leche caliente. Servir con mantequilla y melaza.
125
gramos de arroz
1 litro de leche
sal
1
trozo de corteza de limón
azúcar terciado moreno
o azúcar de vainilla
canela
Lavar el arroz en un
colador con agua fría del grifo hasta que el agua sea transparente.
Echar la leche en una cazuela, añadir sal y la corteza del limón.
Hacer hervir. Añadir el arroz lavado y remover bien. Dejar cocer el
arroz más o menos una hora, moviendo de vez en cuando, hasta que
esté blando. Servir el arroz con leche en una fuente honda caliente
o en platos precalentados con azúcar terciado o azúcar de vainilla y
canela.